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四川的面食小吃，如同这片土地上的火锅与川菜，常常被世人津津乐道。在炫目的美食光环下，四川的面条世界却鲜为人知。其实，四川与山西、陕西、河南等地一样，也是名副其实的“吃面大户”。不过，与北方面条的“配角”身份不同，四川面条更像是舞台上的主角，与各种浇头、配菜相得益彰，创造出无数令人垂涎的面食佳品。
担担面，这个名字来源于最初售卖这种面条的小贩，他们挑着一副担子走街串巷，吆喝着售卖。这种诞生于市井之间的草根面，却成为了川面中流传最广的种类之一。无论是热闹喜庆的婚宴，还是市井的街头，甚至是妈妈做的那碗熟悉的味道，都能见到担担面的身影。
一碗担担面的美味，尽在调料。臊子、红油、酱油、碎米芽菜、甜酱、陈醋、酱油缺一不可。其中，红油担担面的精髓在于肉臊子，而碎米芽菜则是点睛之笔。哧溜一口，爽滑的面条与香辣过瘾的佐料在口腔中交织，各种味道瞬间在舌尖释放，一碗面很快见底。
内江牛肉面与兰州牛肉面一样，都是当地人开启美好一天的秘密武器。但内江牛肉面与兰州牛肉面最大的不同在于，内江牛肉面的牛肉臊子在当地原本就是一道硬菜，既能下面又能拌饭。牛肉用各种香料在大锅中翻滚一段时间后，吸饱了香料的味道，变得软烂。浇入碱水面中，再配上火辣的红油、韭黄、香菜等，将慢炖的牛肉送入口中，咀嚼时牛肉慢慢透出牛肉与香料的复合香味，再夹一筷子面条哧溜进嘴里，那味道只有品尝的时候才能感受那种美妙。
燃面，现在的宜宾燃面，也就是过去的叙府燃面，其实它有一个更直白的名字，叫“油条面”。因为面条中水分少而油分大，遇火则燃，是实打实的“燃面”。燃面在出锅后，必须要甩干才能与酱油、红油亲密接触，拌匀后再与花生碎、芝麻、葱花以及燃面的灵魂拍档芽菜相拥。这燃面重油可以说是码头文化的产物，在从事体力劳动的挑夫们下工后，就会到附近售卖燃面的小摊上吃上一份燃面，再配上一瓶啤酒，一扫工作上的疲惫。
如果说担担面是成都人的街边家常美味，那甜水面就是当地逛街的首选。据说，在二十多年前这甜水面在当地是男娃儿向心仪的女生表达心意的小吃。这甜水面与四川的其他面条不同，所用的作料和面条的量相对都比较少，并会在比筷子还粗的面条上浇上红糖汁、红辣油等，再添上蒜泥和花生碎。每一根面条都裹满了香浓的酱汁与配料，颜色诱人，面条筋道。哧溜一口慢慢咀嚼那甜水面，感受那辣中回甘、甜中有辣独特滋味，不知不觉中那脸颊就通红，像极了女孩害羞的样子。
四川杂酱面，可不是老北京的炸酱面。四川的杂酱是将肉末经过煸炒后，加入黄酱慢慢熬，酱香与肉香充分融合。等到面条煮出锅后，浇上一勺杂酱和熟油辣椒，慢慢的将杂酱与面条拌匀。确保每一根面条都能裹上酱汁，或是将肉臊与面条一起哧溜到嘴里，或者先将肉臊挑出来先吃掉过把瘾，再吃掉面条，不管哪一种吃法，吃到碗底只剩零星的葱花和少量的料汁，才是对这碗杂酱面的最佳赞赏。
四川的面条世界如此丰富多彩，每一碗面都有其独特的魅力。你最喜欢哪一种四川面食呢？是担担面的香辣过瘾，还是内江牛肉面的软烂入味，抑或是燃面的油香四溢？不妨亲自品尝一番，感受四川面食的独特魅力。
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