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山西的酒文化源远流长，汾酒、恒山老白干、代县黄酒等美酒不仅历史悠久，更在文人墨客的笔下留下了无数佳话。这些美酒需要下酒菜来点缀，下酒菜不仅是饮酒时的伴侣，更承载着深厚的饮食文化。山西酒席上有哪些菜呢？
“下酒”一词最早见于南北朝时的《齐民要术》，那时人们就已经讲究用鲤鱼脯“过饭下酒”。随着物资的丰富和烹调的升级，下酒菜也变得越来越讲究。从宋代的煎鱼、鸭子、粉羹，到南宋的国宴上九道下酒菜，再到现代的五花八门，下酒菜的种类和口味不断演变，成为饮酒文化不可或缺的一部分。
山西下酒菜种类繁多，各有特色。比如“白李”，就是将李子用盐揉搓后晒干、捻扁，再以蜜泡制，清香中带有甜腻，成为下酒佳肴。而“拍黄瓜”则凭借其清爽口感，成为下酒菜的常项。山西人还喜欢用老陈醋来腌制花生米，酸甜可口，是佐酒佳品。平遥牛肉、寿阳豆腐干、代县酱菜等也是山西下酒菜的代表，它们酸香麻辣，风味独特，与山西美酒相得益彰。
以一份山西农村赶庙会的菜单为例，热菜有红烧草鱼、红烧全肘、扣肉、小酥肉等，凉菜有牛肉、蛋卷、酱肘花、麻椒鸡块等，主食则是酥饼和清汤面。这份菜单量大实惠，面面俱到，反映了山西人质朴的饮食文化和待客之道。
山西名菜众多，如过油肉、酱梅肉、小酥肉、大烩菜、酱肘子、烧肉、凉粉饸烙、八宝饭、香酥鸡等，它们不仅味道美味，还承载着丰富的历史和文化。这些名菜是山西饮食文化的精髓，也是山西人待客最有面儿的代表。
山西酒席的魅力在于其丰富的菜品种类和独特的口味。从下酒菜到名菜，每一道菜都体现了山西人的烹饪智慧和饮食文化。在山西酒席上，人们可以品尝到各种美味佳肴，感受到浓浓的人情味和烟火气。
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