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夏天，微风拂过，约上三五好友，围坐一桌，桌上摆着烤鱼、啤酒和小咸菜，这样的场景简直完美。烤鱼，这道融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺的美食，不仅味道奇绝，还富含营养。今天，就让我们一起探索家庭版碳烤藤椒鱼的做法，让这份美味在家中也能轻松呈现。
选鱼是烤鱼的关键，草鱼或鲤鱼，三斤上下，大小适中，是最佳选择。宰杀洗净后，最关键的一步是从腹部剖开，让整个鱼身能像一本书一样摊平。接着，在鱼肉厚的地方，用刀划几道十字花刀，划深一点，差不多能感觉到刀尖碰到主骨，这样腌料才进得去，烤的时候也熟得均匀。
腌制这步，不能省。料酒、食盐、白胡椒粉，用手给鱼做个全身按摩，里里外外都抹匀了。鱼肚子里塞上姜片和葱段，然后让它自己待着，至少四十分钟。这时间不是白费的，盐分会逼出鱼肉里多余的水分，让肉质更紧实，烤出来才不会水垮垮的。要是天热，就盖上保鲜膜放进冰箱。
腌制好的鱼，取出后再次检查，确保每处都均匀覆盖腌料。接着，准备配菜，土豆、莲藕、魔芋豆腐、芹菜、洋葱，这些都是烤鱼的绝佳搭档。但有个细节很多人不做，土豆和莲藕这种比较硬的根茎菜，最好先切好，在开水里焯个两分钟。看到它们变得有点半透明就捞出来，这么一处理，最后跟鱼一起加热的时候才不会夹生。
现在到了核心环节，怎么让鱼皮焦香。家里没炭火炉，就用平底锅。这锅啊，必须烧到足够热，油可以比平时炒菜多一倍。怎么判断油温？插根干筷子进去，周围立刻冒出一串细密的小泡泡，那就对了。
把腌好的鱼，用厨房纸巾，一遍又一遍地吸干表面的水分，一定要吸到非常干爽。鱼皮朝下，放进锅里。这时候最容易粘锅，鱼皮毁了，整道菜的卖相就垮了一半。粘锅的原因就两个：锅不够热，或者鱼没擦干。
鱼皮下去后，保持中大火，先别动它，让它煎个三四分钟，你能听到滋滋啦啦的声音，闻到香味，用锅铲轻轻推一下，感觉能滑动了，就说明鱼皮定型了，变得焦黄酥脆。然后小心地翻面，肉的那面也煎个三分钟。
烤鱼烤好后，移出锅（当心烫手），轻轻将锡纸剥离鱼身。烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面。口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒，喜欢蔬菜多点可以多放，品种还可以丰富，不喜欢下面放蔬菜可以不放。
依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖，根据个人口味调整。有些朋友问我可不可以用烤箱烤，在此统一回复：可以，在下厨房可以搜到烤箱版烤鱼。
烤好的碳烤鱼，外皮香脆，肉质软嫩，色泽金黄，味腴而鲜美。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承。烤鱼，发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
在家中制作碳烤鱼，其实并没有那么玄乎，但大多数人最后都搞成了一锅炖鱼，鱼皮稀烂，味道也浮在表面。希望今天的分享，能让你在家也能轻松做出美味的碳烤鱼，享受这份独特的味蕾体验。你准备好尝试了吗？
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