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圆茄子在处理时，先洗净外皮，用削皮刀轻轻带过，避免削太深。切丁时，大小尽量均匀，约1厘米见方，这样受热更均匀。有人喜欢带皮炒，认为营养更丰富，但去皮的茄子不易吸油，口感更清爽。你更倾向于哪种处理方式呢？
将切好的茄子丁放入盆中，撒入少量盐，用手抓拌均匀，静置10-15分钟。这个过程能逼出茄子内部多余的水分，炒制时不易软烂。腌制后用凉开水冲洗一遍，挤干水分，这样茄丁既不会太咸，又能保持爽脆。这一步是很多人忽略的细节，却直接影响最终口感。
锅中倒入玉米油，油温六七成热时（微微冒烟）下入茄子丁，快速翻炒。茄子遇热会迅速出水，此时要调小火，继续煸炒至水分收干，茄丁表面呈金黄色。这一过程大约需要5分钟，期间可分批下锅，防止粘连。茄子炒制时颜色会变深，这是正常现象。
1. 锅热油，六七成热时下茄子
2. 快速翻炒至出水
3. 转小火持续煸炒至水分消失
4. 断生后盛出备用
留底油爆香八角，八角要小火慢炸，释放出香味但不至于炸焦。随后下入葱花爆香，然后倒入茄丁，加入适量盐和白糖调味。糖能中和茄子的苦涩味，提升整体风味。东古一品鲜酱油是点睛之笔，它比生抽更鲜，能增强茄子的香味。
- 八角：1-2颗
- 葱花：1汤匙
- 盐：适量（腌制时用0.5茶匙）
- 白糖：1茶匙
- 东古一品鲜：1汤匙
淋入少许清水，中火烧制约1分钟，让调味料充分融合。水不要太多，刚好能包裹茄子即可。这一步能让味道更入味，汤汁也更浓稠。有人喜欢加一点水淀粉勾芡，但家庭炒菜为健康考虑，用清水更佳。
出锅前撒入蒜末，蒜末遇热会释放香气，这是最后的风味提升。香菜碎不仅能增香，还能点缀菜品颜色。装盘时注意将香菜撒在边缘，蒜末均匀分布，这样既美观又实用。清淡中带着蒜香，茄子的软糯与香菜的清爽完美结合。
这道素炒茄丁看似简单，实则蕴含许多家常菜的烹饪智慧。比如腌制杀水、控制火候、调味平衡等，都是烹饪中的精髓。茄子本身吸油性强，但通过这些步骤处理，反而能做出不油腻的美味。你家中是否也有类似的"以柔克刚"的烹饪秘诀呢？
1. 素炒茄子，软糯入味，下饭神器
2. 素炒蒜香茄子，简单又美味，米饭杀手
