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明太鱼干带着一丝天然的盐腥味，这是它区别于其他鱼干的标志。用剪刀将其剪成适口的小段，动作要轻柔，避免鱼干碎裂。与此同时，冻豆腐的制备也颇具讲究。市售的冻豆腐固然方便，但亲手冷冻的大豆腐更能掌控冰晶的均匀度，将豆腐切块后装袋，送入冰箱的冷冻室，耐心等待其变得坚实质感。你记忆中第一次尝试明太鱼干炖豆腐是什么时候？那时的味道，如今还清晰吗？
起锅倒油，无需过多，清汤宜淡。小火下锅的白糖，需耐心搅拌，直至其完全融化，如同给鱼干披上一层甜蜜的薄纱。这一步看似多余，实则暗藏玄机——白糖能有效中和鱼干的腥气，提升汤底的鲜度。随后，葱姜蒜依次登场，或段或丁，任君选择，它们在热油中释放出浓郁的香气，与鱼干相互交融。将鱼干倒入锅中，快速翻炒十数秒，便迅速注入清水。这一系列动作连贯而迅速，目的是让鱼干的香气充分融入初沸的水中。
水开后，冻豆腐轻轻放入，如同给沸腾的汤底注入一丝清冷。盖上锅盖，大火使其再次沸腾，然后转为中火慢炖。随着时间推移，汤色逐渐变得奶白，仿佛牛奶般醇厚。此时，不妨舀一勺尝尝，咸淡如何？是否觉得豆腐吸收了鲜味，而鱼干的滋味却略显单薄？我的做法是在此阶段加入少许盐，以小火再炖五分钟，让味道更加均衡。你更偏爱浓汤还是淡汤？盐的添加，其实是一门微妙的艺术。
终于，汤熬至理想的浓度，关火，将热汤倒入碗中。撒上葱段或香菜，绿意点缀着白汤，视觉上更显诱人。虽然我不爱吃葱，但习惯性地切上几段，或许是为了弥补家人——尤其是东北口味的公公婆婆——对这类汤的排斥。他们不太喜欢这种汤，所以我的制作量总是恰到好处，足够我一个人享用。这一碗汤，承载的不仅是味蕾的满足，更是一份对家人口味的体谅与尊重。你是否也有过为家人调整口味的故事？
明太鱼干炖豆腐，看似简单，实则蕴含着诸多细节。从鱼干的预处理到调味的微调，每一步都值得细细品味。白糖去腥的技巧，不仅适用于明太鱼，其他鱼类的炖煮也能借鉴。而冻豆腐与鱼干的搭配，更是碰撞出独特的风味。你在家中尝试过这道菜吗？是否也发现了属于自己的小秘诀？或许，下一次当你端起这碗热气腾腾的汤时，会有全新的感受与发现。
1. 步骤图很鲜的汤🍲延吉明太鱼干＋冻豆腐汤的做法_很鲜的汤🍲延吉明太鱼干＋冻豆腐汤的做法步骤_汤羹
