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红豆是制作豆沙馅的基础，选择优质的红豆至关重要。将250克红豆清洗干净，浸泡至少4小时以上，使其充分吸水膨胀。浸泡后的红豆放入清水中，水量需没过红豆，并加入适量的盐，大火烧开转小火，煮至红豆完全熟透，用手轻轻一捏就能烂开即可。煮豆的火候和时间需要根据红豆的品种和个人喜好的软烂程度调整，确保红豆煮熟煮透，为后续的压沙步骤打下良好的基础。
红豆煮熟后，捞出沥干水分，趁热将它们放入一个细网筛中，置于干净的盘子或容器上。用勺子轻轻压碎红豆，使其通过网筛成为细腻的豆沙。过滤后的豆沙胚静置半小时左右，让豆沙沉淀，豆皮和杂质会浮在水面上，倒掉水分后，豆沙会更加纯净。这一步的过滤和沉淀是制作细腻豆沙馅的关键，直接影响到最终成品的口感。
将过滤后的豆沙胚倒入一个过滤袋中，用力拧干水分，直到豆沙变得非常细腻。在闪闪优品的不粘锅中倒入100克玉米油，大火加热至油温升高，加入180克细砂糖，不断搅拌直至糖完全融化，形成透明的糖浆。随后，倒入红豆沙胚，继续大火翻炒，使玉米油和豆沙充分混合，翻炒至豆沙微微干燥。此时，转小火加入40克麦芽糖，转中火继续翻炒，直到豆沙开始抱团，不粘锅铲，豆沙馅就基本完成了。这一步的翻炒需要耐心，火候的掌握直接关系到豆沙的甜度和粘稠度。
炒好的豆沙馅可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更甜的口感，可以适当增加麦芽糖的用量；如果喜欢更干爽的馅料，可以继续翻炒至水分完全蒸发。豆沙馅炒好后，装入盘中，用保鲜膜紧密包裹，确保不留下任何空隙，防止水分蒸发。冷却后可以放入冰箱冷藏保存，也可以冷冻保存，冷冻保存的豆沙馅保质期更长，但使用前需要提前取出自然解冻。
制作豆沙馅的过程虽然繁琐，但带来的满足感是无与伦比的。你更喜欢哪种豆沙馅？是细腻的甜豆沙，还是带有蜜豆颗粒的豆沙？在制作豆沙馅时，你是否也有遇到过一些难题？比如豆沙太稀难以翻炒，或者甜度不够？欢迎在评论区分享你的经验和心得，让我们一起探讨如何制作出更加完美的豆沙馅。
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