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做饭时最急人的莫过于冰箱里的冻肉硬得像块石头，离下锅就差半小时。这时，密封袋冷水浸泡法是个不错的选择。将冻肉装进密封保鲜袋，扎紧袋口，放入大碗里，倒上冷水，让水没过肉。每2分钟换一次水，较薄的肉如鸡胸肉、五花肉片，3-5分钟就能软到能切；厚块肉如猪腿肉、牛排，10-15分钟也能搞定。这种方法不仅省时，还能均匀传递热量，肉从外到内慢慢解冻，表面不会提前变软发柴，还能锁住肉汁。但要注意，袋子必须密封，否则水进去会让肉变散，营养也跟着流失。
微波炉解冻是另一种快速的方法，适合冻成小块的肉如肉馅、切好的肉片。将肉从冷冻层拿出来，去掉包装，放在微波炉专用盘里，选“解冻模式”，每2分钟暂停一次，翻翻面。200克的冻肉片，5分钟左右就能解冻；500克以上的肉块，中途最好切开，避免外层变热。这种方法速度快，适合赶时间的早餐、快手菜。但要注意，千万别用高火，不然肉表面会被烫熟，里面还冻着，吃着又老又硬。解冻后要马上烹饪，别放着，不然容易滋生细菌。
如果时间稍微充裕，冷藏自然解冻是最佳选择。这是酒店大厨常用的方法，虽然慢但能最大程度保留肉的口感。头天晚上把冻肉从冷冻层挪到冷藏层（0-4℃），比如晚上8点放进去，早上7点起来就解冻好了。如果是急着中午吃，早上出门前挪过去，中午回家刚好能用。这种方法温度低，细菌不容易繁殖，肉汁慢慢回流，切开后断面紧实，炒出来嫩得能爆汁。尤其是牛排、排骨这种带筋的肉，用这个方法解冻，煎的时候不容易散。但要注意，别直接把肉放在冷藏层架子上，最好垫个盘子，接住解冻时渗出的水，不然冰箱里会有腥味。
空气解冻法适合小块肉，比如肉丝、肉末。天气热的时候用更方便，冬天可能慢一点，但胜在不用管。将冻肉从冰箱拿出来，去掉包装（如果是真空包装，先剪开一个小口透气），放在干净的盘子里，室温下静置。小块肉20-30分钟，大块肉1-2小时（看室温，20℃左右最快）。这种方法不用水、不用电，适合早上出门前准备，中午回来肉刚好解冻。但要注意，室温别超过25℃，不然肉表面容易滋生细菌；如果是肉馅，最好铺成薄薄一层，让它更快解冻。
直接用热水泡是最常见的误区。热水会让肉表面温度骤升，蛋白质快速凝固，里面还没解冻，表面已经变柴，肉汁全跑到水里，吃着又干又老。而且热水泡久了，水里的细菌会附着在肉上，不卫生。不密封直接泡冷水也没用，肉会吸水变“水肿”，炒的时候出水多，味道也变淡。解冻后再冷冻更是大忌，反复解冻会让细胞破裂，肉变得松散，还可能产生细菌，吃了容易闹肚子。
切小块再冷冻是个好方法。买肉回来先切成一顿能吃完的小块，分装在保鲜袋里，冻的时候摊平，这样解冻时受热均匀，速度也快。加食盐加速解冻也是个技巧。紧急情况时，冷水里加一勺盐，盐水的冰点比清水低，能让冰融化更快，还能让肉稍微入味。用厨房纸吸水分也是个细节。解冻后的肉表面会有水分，先用厨房纸吸干，煎或炒的时候不容易溅油，还能快速锁住肉汁，口感更嫩。不同肉选不同方法。牛排、羊排适合冷藏解冻，保留原香；肉馅、肉末适合微波炉或空气解冻，省时；冻鱼、冻虾用密封冷水泡，避免腥味流失。
快速解冻冷冻肉的核心，是“均匀受热+锁住肉汁”。着急做饭选密封冷水泡或微波炉，追求口感选冷藏或空气解冻，记住别用热水、别反复冻，这些小技巧能让你家的冻肉吃着和新鲜的一样香。
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