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乾隆下江南时，苏州松鹤楼的厨子急中生智，将鲤鱼改花刀、炸定型，浇上滚热糖醋汁。盘中“松鼠”吱吱作响，皇帝大喜，赐名“松鼠鱼”。后因鲤鱼骨刺多，改用鳜鱼，成就这道外酥里嫩、形声兼备的经典。在苏州观前街的松鹤楼，点一盘松鼠鳜鱼，配一曲评弹，便是最地道的苏式体验。这道菜的故事，是否让你也想要亲自品尝那酸甜交织的滋味？它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。
隋代称“葵花斩肉”，唐代郇国公宴客，因肉丸形似狮首，改名“狮子头”。清代加入蟹粉，清炖慢煨，入口即化，成了《舌尖上的中国》也认证的“肉丸界天花板”。淮扬菜讲究“刀工精细，火候足时”，这道菜便是极致——肥瘦相间的猪肉手工切粒，摔打上劲，才能松而不散。你是否也曾在某个宴会上被这道菜的温柔所打动？它的每一口，都仿佛在诉说着江南的细腻与精致。
一块豆腐干被片成28片，切丝如发，在鸡汤中烩煮后绵软吸汁，佐以虾仁、火腿、笋丝，清淡中见真章。原是乾隆年间的“九丝汤”，如今是扬州人早茶桌上必点的“开场菜”，堪称淮扬刀工的入门考试。这道菜看似简单，却蕴含着深厚的技艺。你是否也曾被那细腻的刀工所折服？每一根豆腐丝，都凝聚着厨师的匠心与智慧。
南京人“无鸭不成席”，盐水鸭更是代表作。皮白肉嫩，咸香入骨，因中秋时节桂花飘香时腌制最佳，故称“桂花鸭”。2020年，它入选中欧地理标志保护清单，是欧洲人也能吃到的非遗美味！这道菜的历史，是否让你对南京的饮食文化产生了更深的兴趣？在秦淮河畔品尝盐水鸭，是否也能让你感受到那份独特的江南韵味？
镇江三怪之一——“肴肉不当菜”，因古人误用硝盐腌制猪蹄，意外发现肉质紧实、冻如水晶，佐姜丝香醋，成了宴席冷盘王牌。在老字号“宴春酒楼”，点一碟肴肉，配一碗锅盖面，才是镇江早餐的终极仪式感。这道菜的透明，不仅仅是形态上的，更是味道上的清澈与纯粹。你是否也曾在某个清晨，被这道菜的鲜美所唤醒？
从松鼠鳜鱼的酸甜传奇，到金陵盐水鸭的千年风味，江苏的十大经典名菜，每一道都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的风味。它们不仅仅是食物，更是江南风雅的象征。下次到江苏，不妨按地域寻味：去扬州尝刀工与清鲜，去苏州品精致与酸甜，去南京吃鸭，去镇江吃肉，在美食的版图上，完成一次深度的江南文化之旅。
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