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鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，作为中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系，历史最悠久、技法最丰富、最见功力，被誉为八大菜系之首。其经典菜品如糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等，不仅体现了鲁菜的烹饪技艺，更展现了其深厚的历史底蕴。明清时期，大量山东厨师和菜品进入宫廷，进一步升华了鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点。
山东大地物产丰富，为鲁菜提供了广泛的食材选择。山东的蔬菜种植历史悠久、种类繁多、品质优良，被誉为“世界三大菜园之一”。章丘大葱、兰陵大蒜、莱芜生姜、胶州白菜、潍坊萝卜、曹县芦笋、寿光韭菜等，蜚声海内外。水产品产量在全国名列前茅，沿海盛产鱼、虾、贝、藻等60多种海产品，有小黄鱼、带鱼、黄姑鱼、白姑鱼、叫姑鱼、鳕鱼、红头鱼、鲳鱼、鲆、鲽、鲷、鳐、鳗、鱼甬、鲨、青鱼、鲐、鲅、鳓、梭鱼、银鱼、海龟、海蛇、对虾、毛虾、鹰爪虾、梭子蟹、文蛤、毛蚶、四角蛤、青蛤、杂色蛤、贻贝、扇贝、牡蛎、鲍鱼、海参等40多种，海藻中盛产的有浒苔、石莼、礁膜、紫菜、石花菜、江蓠、海萝、海带、裙带菜、海蒿子、羊栖菜、海禾水子、鹿角菜等20多种。淡水鱼类资源主要有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、乌鳢、毛蟹、秀丽白虾、沼虾、甲鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲴鱼、鲂鱼、鳊鱼、非洲鲫鱼、翘嘴红鱼白、鲶鱼、黄鳝、泥鳅、鳗鲡、赤眼鳟、鳑鲏鱼、麦穗鱼等70多种。动物资源主要有鲁西黄牛、渤海黑牛、蒙山牛、德州大驴、沂蒙黑猪、垛山猪、莱芜猪、木碗头猪、莲花头猪、崂山猪、烟台黑猪、昌潍黑猪、滕县白猪、平度黑猪、黑岔猪、大尾寒羊、小尾寒羊、鲁北白山羊、济宁青山羊、沂蒙黑山羊、泗水羊、崂山奶羊、寿光鸡、济南花鸡、汶上芦花鸡、汶上百日鸡、琅琊鸡、荣成元宝鸡、济宁鸡、斗鸡、微山麻鸭、金乡百子鹅、五龙鹅等。
鲁菜讲究烹饪技法，以扒、烩、烤、炒等见长。其中，“扒”是鲁菜独有的一种烹饪技法，如红烧扒猪肘，需要经过多次烹饪和火候控制，使得菜品既入味又鲜嫩。鲁菜对于汤的制作也有独到之处，汤鲜味美，清香满溢。鲁菜的翻勺穷尽了中餐翻勺动作的所有可能性，按原料在勺中运动幅度的大小和运动的方向可分为小翻勺、大翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺等多种技法。其中大翻勺是翻勺技术难度的巅峰，为鲁菜系独有。是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后，码于盘中，再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴稳稳地落在勺中，其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同。类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。又如“红烧晶鱼”，主料烧入味勾芡后同样采用大翻勺的技法，将鱼体表面色泽，刀工，汁芡最完美的部位展示给客人。
鲁菜注重酱香浓郁、注重制汤、口味偏咸鲜，并具有浓郁的地方特色。其独特的口味风格，得益于山东省丰富的食材资源和历代厨师的烹饪智慧。无论是家庭日常餐桌还是高档宴席，鲁菜都能以其独特的魅力，满足人们的味蕾需求。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馐美味。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。
鲁菜，作为中国烹饪文化的重要组成部分，以其丰富的菜品种类、独特的口味风格、精湛的烹饪技艺和丰富的食材选择，展现了中国烹饪文化的深厚底蕴。从齐带山海的物产丰饶，到儒家思想的饮食观念，再到历代厨师的匠心独运，鲁菜历经千年，依然保持着其独特的魅力，成为中华美食文化中不可或缺的一环。
