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西湖醋鱼，这道杭州名菜中的看家菜，究竟属于哪个菜系？细细探究，答案清晰而明确——它属于浙菜系，是浙江菜中的经典代表。这道菜又称“叔嫂传珍”，背后流传着一段动人的传说，与古时嫂嫂为小叔烧制加糖加醋的鱼有关，形成了独特的酸甜口味。传说虽美，但更重要的是，西湖醋鱼体现了浙菜讲究鲜嫩、清淡、注重火候的烹饪特点，是中国八大菜系之一的浙菜系中的璀璨明珠。
西湖醋鱼的制作，选料考究，以鲜活西湖草鱼为主料，烹制前需将鱼饿养2天以去除土腥味，这一细节体现了浙菜对食材本味的极致追求。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，甚至带有蟹味，这是对浙菜烹饪技艺的高度概括。独特的醋溜技法，使得鱼肉的鲜美与醋的酸香完美融合，给人一种独特的味蕾享受。可以说，西湖醋鱼不仅是一道菜，更是一种技艺的展现，一种对食材的尊重和呵护。
西湖醋鱼的历史可追溯至宋朝，与杭州西湖有着密切的关联，源自于浙江省杭州市。它不仅是一道菜，更是杭州城市文化不可或缺的重要组成。这道菜承载着千年宋韵的饮食基因，浸润着江南水乡的独特风味，是杭州美食文化的鲜活注脚。从“叔嫂传珍”的传说，到如今成为杭州非遗美食，西湖醋鱼在历史的长河中，不断演变，不断传承，成为了一种文化符号。
浙菜（浙江菜）作为中国八大菜系之一，以鲜嫩、清雅、细腻著称，融合了杭州、宁波、绍兴、温州等地的风味。西湖醋鱼作为浙江菜系的代表菜品之一，充分体现了浙江菜系的精细烹饪和独特口味。浙菜注重时令与食材本味，兼具文人雅韵与市井烟火，而西湖醋鱼正是这一特点的完美体现。在传承中创新，在创新中传承，西湖醋鱼与浙菜共同谱写着中国美食的华章。
在现代社会，西湖醋鱼也在不断守正创新。如院餐厅创始人、主厨傅月良翻阅大量古籍寻找标准，从“一条好的西湖醋鱼可尝出湖蟹味”的记载中，定下“食鱼寻蟹”的目标，不断调整酱汁配比，力求还原传统风味。这种对传统的坚守和对创新的追求，正是西湖醋鱼乃至整个浙菜系在现代社会中不断发展的动力。
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