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在苍山洱海之间，乳扇以其独特的形态和风味，成为大理最具代表性的小吃之一。据说，云南十八怪中有“牛奶做成扇子卖”的说法，正是对乳扇最形象的描述。这种以牛奶为食材的扇形薄片，经过酸浆点乳、竹竿卷片等工艺，最终在炭火上烤制而成。刚出炉的乳扇，外皮焦脆，内里软糯，蘸上玫瑰酱或白糖，奶香与花香交织，让人回味无穷。
乳扇的制作技艺可追溯至南诏时期，白族人民巧妙利用当地酸浆使牛奶凝固，拉扯成扇，晾干保存。如今，乳扇已经不仅仅是一种小吃，更是一种文化的传承。在古城复兴路转角的老奶奶摊位，你可以看到金黄的乳扇在炭火上翻滚，她家的乳扇能拉丝一米长，堪称“舌尖上的大理”。
喜洲粑粑，又名破酥粑粑，是大理的标志性小吃，源于清朝，在大理街头时常能看到喜洲粑粑的摊位。这种用炭火烤制的酥皮烧饼分为甜咸两种。甜口以玫瑰糖为馅，咬开流心香甜；咸口加入肉末和葱花，层层起酥喷香。喜洲粑粑的历史与茶马古道息息相关，曾是马帮途中便于携带的干粮。
推荐复兴路老字号，刚出炉的喜洲粑粑金黄酥脆，比脸还大的个头让人回味无穷。烤制时用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥。刚出炉的喜洲粑粑滋滋冒油、香味扑鼻，咬上一口外表酥脆、里层松软、油而不腻。
大理生皮，是白族传统菜，选用猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后用水洗净。配以梅子醋蘸水（加辣椒、蒜泥、香菜），皮脆肉嫩，口感神奇。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。
来自巍山古城的地道早餐，巍山耙肉饵丝久负盛名，完整地保留了一整套的烹制技艺。主要选用巍山本地鲜猪后腿、肘子、猪肚上的三线肉，经炭火烤制、洗刮、煮炖，肉质酥烂而不散，肉汤浓淡相宜。饵丝则选用巍山有名的“黄谷米”制作而成，于滚水中烫软后用碗盛出，舀上一勺炖好的肉汤，盖上耙肉“帽子”，顾客可视自己口味加上辣椒、葱花、芜荽等作料，配以泡菜、腌菜、腌萝卜条等咸菜。吸附了浓浓汤汁的饵丝，筋道、细糯，香味绵长。
永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感。配以草果、八角、干辣椒、豆瓣酱等十几种配料焖煮，鸡肉酥烂入味，汤汁浓稠红亮，辣中带香，连骨头都能嗦出味。在大理，饥肠辘辘时来一碗凉鸡米线再合适不过。
大理的美食不仅是味觉享受，更是民族文化的缩影。从街边小摊到农家小院，每一口都能感受到“风花雪月”之外的烟火气。
