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江苏，这片长江与淮河的交汇之地，不仅孕育了小桥流水的温婉景致，更在中国饮食文化的星空中闪耀着独特的光芒。苏菜，作为中国四大菜系之一，以其“清鲜本味、刀工精湛、火工独到”闻名遐迩。它并非单一的风味，而是由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜四大流派交织出的一幅味觉画卷，每一笔都勾勒出江南水乡的细腻与豪迈。你可知晓，这四大流派中，你最钟情哪一种的风味？
松鼠鳜鱼，这道源自清代乾隆年间的名菜，是苏帮菜中的璀璨明珠。传说乾隆下江南时，在苏州松鹤楼品尝后赞不绝口，从此名声大噪。这道菜的精髓在于刀工与火候的完美结合。厨师将鳜鱼去骨后，在鱼肉上剞菱形花刀，深至鱼皮却不切断，再拍粉油炸，让鱼肉绽放如蓬松的松鼠尾巴。最后浇上用番茄汁、糖醋熬制的亮汁，色泽橘红诱人，外脆里嫩，甜酸适口。咬一口，酥脆的外皮裹着鲜美的鱼肉，酸甜汁香渗透每一丝肌理，既解馋又过瘾。这道菜不仅是宴席上的“C位菜”，更是江南生活美学的精致体现。你是否也曾被这道菜的颜值所吸引，跃跃欲试？
淮扬菜中的清炖蟹粉狮子头，堪称“粗菜细做”的典范。这道菜选用肥瘦相间的猪肉，手工细切成石榴籽大小的颗粒，再混入秋日最肥美的蟹粉，团成硕大的肉圆。用小火“养”在清澈的汤中慢炖数小时，成品汤色清澈见底，肉圆酥烂松软，蟹鲜与肉香完美交融，入口即化。其形、其味、其意境，都透着江南文人的雅致与耐心。与狮子头齐名的文思豆腐，更是将淮扬菜的刀工艺术发挥到极致。一块柔若无物的嫩豆腐，在淮扬菜师傅手中，能切成数千根细如发丝、可穿针眼的豆腐丝，放入清鸡汤中，丝丝缕缕如云如雾般散开，轻盈飘逸。你是否曾被淮扬菜的细腻刀工所折服？
南京盐水鸭，这道名扬四海的佳肴，是金陵菜的代表作。选用当年肥嫩的桂花鸭，用炒熟的花椒盐精心腌制，再经老卤浸煮。成品皮白肉嫩，咸香入味，肥而不腻，空口吃就鲜美无比。盐水鸭的历史可追溯至春秋时期，明清时已是贡品。来到南京，除了逛夫子庙、登中山陵，别忘了去街头巷尾的老店斩半只盐水鸭，体会这传承千年的地道风味。你是否也曾被盐水鸭的鲜美所吸引，流连忘返？
无锡酱排骨，这道菜将“甜”的个性发挥到极致。选用肉质紧实的猪肋排，以黄豆酱油、冰糖、黄酒等精心熬制，成品色泽酱红发亮，油而不腻，骨酥肉烂，甜咸交织的滋味浓郁到骨子里。是无锡人引以为傲的城市名片。游览太湖鼋头渚，赏完樱花，再来一份甜入心扉的酱排骨，方是圆满。你是否也曾被无锡酱排骨的甜咸交织所征服，回味无穷？
水晶肴蹄，这道菜堪称视觉与味觉的双重享受。猪蹄经过独特的硝盐腌制和精细加工，肉质酥烂，肉皮与胶质凝结成晶莹透亮、宛如水晶的冻子，故而得名。食用时佐以镇江香醋和细姜丝，口感层次丰富，肥而不腻。传说三百多年前，镇江酒海街一家夫妻店误用硝腌制猪蹄，反而创造出这道美味。游镇江，赏金山寺，品肴肉配香醋，方不虚此行。你是否也曾被水晶肴蹄的晶莹剔透所吸引，难以忘怀？
文思豆腐，这道菜可能是中国菜中刀工要求最苛刻的菜品之一。一块柔若无物的嫩豆腐，在厨师手中被切成头发丝般粗细，万缕千丝，放入清鲜的高汤中，如云雾般散开，入口即化，清淡鲜美。它由清代扬州天宁寺的文思和尚所创，如今已成为淮扬菜厨师技艺的“试金石”，常作为展示菜品出现在重要宴会上。你是否也曾被文思豆腐的细腻刀工所折服，感叹中华美食的博大精深？
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