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椒盐鸭下巴，这道小吃散发着诱人的香气，每一口都让人沉醉在咸香酥脆的口感中。它不仅是夜宵时的绝佳伴侣，更是下酒的好选择。广东的宵夜摊上，总能看到它占据一席之地，成为食客们的心头好。你是否也曾被这道菜吸引，想要在家尝试制作呢？
制作香酥椒盐鸭下巴，选材是关键。新鲜的鸭头是基础，而处理干净则是成功的一半。将鸭头对半切开，注意左右对切，这样不仅美观，也能更好地入味。清洗时，一定要仔细去除血丝和血管残留，可以用面粉和盐混合后抓洗鸭舌根部和骨头缝隙，反复冲洗至水清澈无血沫。
将处理好的鸭头冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，中火煮至七八分熟。捞出后用冷水冲洗，刮去表面白色膜状物，这一步能有效去腥。接着，将生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、十三香粉混合均匀，与鸭头充分抓拌，密封后冷藏腌制至少2小时，风味更浓郁。腌制时每隔30分钟翻动一次，确保入味均匀。若时间紧张，可用牙签在鸭头表面扎孔，加速调料渗透。
1. 将鸭头对半切开，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水。
2. 焯水后捞出，用冷水冲洗，刮去表面白色膜状物。
3. 将生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、十三香粉混合均匀，与鸭头充分抓拌。
4. 密封后冷藏腌制至少2小时。
5. 锅中倒入食用油，加热至140℃，下鸭头中小火炸8分钟。
6. 炸好后捞出，放在吸油纸上静置2分钟。
7. 倒入炸好的鸭头，撒入椒盐粉、辣椒粉，大火快速翻炒10秒。
将炸好的鸭头倒入热锅中，加入小米辣、洋葱、青椒翻炒均匀，撒入椒盐粉，快速翻炒即可。火候的掌握是关键，过高容易焦糊，过低则不够酥脆。翻炒时要轻柔，避免鸭头破碎。
当金黄酥脆的鸭下巴在齿间“咔嚓”作响，鲜嫩的鸭肉裹挟着椒麻咸香在舌尖绽放，那一刻的满足感，足以让所有等待变得值得。这道菜不仅美味，还富含蛋白质、不饱和脂肪酸及B族维生素，中医认为其有滋养肺胃、健脾利水的功效。
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香酥椒盐鸭下巴的做法，你学会了吗？不妨动手尝试一下，让这道“香到骨子里”的美味，成为你家餐桌上的新宠！
