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广东人常说“无鸡不成宴”，白切鸡作为宴席的灵魂，将粤菜“以蒸炖为上”的理念发挥到极致。它源于清代民间，选用优质走地鸡，整鸡放入沸水中慢煮，再迅速过冷水，使皮脆肉嫩。搭配特制的姜葱蓉或沙姜酱油，每一口都是至简至鲜的享受。白切鸡不仅是味觉的标杆，更是团圆吉祥的文化符号。你吃过几种粤菜，白切鸡算不算其中之一？
若论视觉与味觉的双重冲击，脆皮烧鹅堪称广式烧腊的巅峰之作。选用清远黑棕鹅，经秘制酱料腌制、充气、烫皮、风干，最后入明炉用荔枝木烤制。出炉时，鹅皮色泽红亮如琉璃，咬下去“咔嚓”脆响，皮下脂肪融化，肉质却依旧汁水丰盈。蘸上酸甜的酸梅酱，完美解腻增香。广州的深井、顺德的街头巷尾，都藏着令人魂牵梦萦的烧鹅名店。
蜜汁叉烧是广东人家常而又经典的味道，一种甜咸交织的味觉艺术。优选猪梅头肉，用蜂蜜、麦芽糖、酱油等调制的酱汁长时间腌制，再挂炉烤制。好的叉烧外表焦香红亮如琥珀，内里肉质软嫩多汁，蜜汁的香甜完全渗入肌理。它可单独成菜，更是叉烧包、叉烧饭的灵魂所在，那份油润香甜，是刻在广府人味蕾记忆里的温暖。
在隆重的婚庆、祭祖或春节宴席上，一整只金光闪闪、皮脆肉嫩的烧乳猪端上桌，便是当之无愧的“镇场大菜”。这道菜工艺极其繁复，需对乳猪进行打气、腌制、烫皮、上脆皮水、风干等多道工序，再用特制烤炉烤制。成功的麻皮乳猪，表皮会布满均匀的细密气泡，酥脆异常，肉质极嫩。通常搭配千层饼、海鲜酱和白糖同食，口感层次极为丰富。
“一鸽胜九鸡”的说法，在粤菜中得到了完美印证。其中以中山石岐乳鸽为原料的红烧（或脆皮）乳鸽尤为出名。乳鸽先经秘制卤水浸熟，再淋油急炸，瞬间锁住汁水。成品皮脆如纸，肉质细嫩幼滑，连骨头都入味酥香，轻轻一嗦，汁液四溢。它在婚宴上是“百年好合”的吉祥象征，也是老饕们趋之若鹜的极品美味。
这道菜承载着客家人厚重的迁徙历史与生存智慧。相传客家人南迁途中，为便于保存食物，用盐包裹整鸡焗熟，意外造就了独特风味。正宗的盐焗鸡选用客家本地鸡，以粗盐和砂纸包裹，慢火焗制。咸香透过纸张和盐粒缓缓渗入鸡肉，成品皮爽肉滑，骨香味浓，咸鲜可口。手撕食用比刀切更能感受其纤维间的香气，是客家菜“咸香醇厚”风格的典范。
在潮汕，没有一头狮头鹅能逃过被卤制的命运。潮州卤鹅，被誉为“卤味中的劳斯莱斯”，其灵魂在于那锅传承数十年的“老卤”。肉质紧实，卤香醇厚，肥而不腻，尤其是鹅头、鹅肝、鹅胗，被誉为“卤鹅三杰”，价格不菲却备受追捧。搭配一碟蒜泥白醋，风味更上一层楼。到潮汕旅游，这是一定不能错过的风味体验。
这道菜是粤菜“食材至上”与精湛技艺结合的典范。虽名“文昌”，实为经典广府宴席菜。它选用优质的海南文昌鸡，巧妙地去骨取肉，切成整齐的日字形，再与金华火腿片、珍肝片、冬菇片等一同排盘蒸制。成品造型精致，鸡肉皮爽肉滑，火腿咸香，冬菇提鲜，汤汁清醇鲜美，充分体现了粤菜在选料、刀工、搭配和调味上的高超水准。
“无酿不成席”是客家饮食的一大特色，其中酿豆腐最为家常和经典。原本平淡素雅的豆腐被客家人精巧的填入混合了香菇、虾米或是其他食材的肉馅，入锅煎成表面金黄，再用瓦煲焖煮，淋上蒜和豉油调好的芡汁，焖到火候出锅。酿豆腐送入口中后，先是有三分焦脆感，再是豆腐的七分软嫩，最后香嫩多汁的肉馅开始肆意散发魅力，品尝后就会觉得十分留恋那口香美滋味。
粤菜处理海鲜，最推崇“清蒸”，认为“鲜不过蒸”。清蒸东星斑便是这一理念的极致体现。必须选用鲜活东星斑，处理干净后，仅辅以姜丝、葱段，淋上少许蒸鱼豉油，用精准的火候短时蒸熟。鱼肉出锅时洁白如蒜瓣，肉质紧实弹牙，鲜甜的本味被完全激发，入口即化。这道菜看似简单，却最考验厨师对火候和食材新鲜度的把控，是粤菜“以鲜为魂”的核心表达。
粤菜的魅力，在于其选料的精细、烹饪的考究和口味的丰富。每一道菜背后，都蕴含着岭南人对食材的敬畏、对时令的遵循、对口味的极致追求。从质朴的白切鸡到奢华的烧乳猪，从家常的酿豆腐到精致的文昌鸡，粤菜的世界，等待着每一位食客去探索、去品味。你最喜欢哪一道粤菜？是皮脆肉嫩的白切鸡，还是金红色泽的烧鹅？
