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当乾隆皇帝的龙涎玉液般目光落在苏州松鹤楼的松鼠鳜鱼上时，江南的味道便在那一刻被定格。鳜鱼经过巧妙的刀工处理，炸至金黄酥脆，形似松鼠，淋上滚烫的糖醋汁，酸甜交织，外脆里嫩。这道菜不仅是苏帮菜的代表作，更是江南风味的极致诠释。你是否也曾被这道菜的酸甜口感所征服？在苏州观前街的松鹤楼，点一盘松鼠鳜鱼，配一曲评弹，便能感受到最地道的苏式体验。
隋代的“葵花斩肉”，唐代的“狮子头”，清代的蟹粉点缀，这道菜历经千年演变，成为淮扬菜的温柔一刀。肥瘦相间的猪肉手工切粒，摔打上劲，入口即化，蟹粉的鲜美与猪肉的醇厚完美融合。这道菜不仅是《舌尖上的中国》认证的“肉丸界天花板”，更是淮扬菜“刀工精细，火候足时”的极致体现。你尝过几道这样的狮子头？它们是否也曾让你感受到淮扬菜的温柔？
一块豆腐干被片成28片，切丝如发，在鸡汤中烩煮后绵软吸汁，佐以虾仁、火腿、笋丝，清淡中见真章。原是乾隆年间的“九丝汤”，如今是扬州人早茶桌上必点的“开场菜”。这道菜不仅是淮扬刀工的入门考试，更是扬州早茶的灵魂所在。你是否也曾被这道菜的清淡与鲜美所打动？在扬州的早茶馆里，大煮干丝是否也曾成为你的最爱？
南京人“无鸭不成席”，盐水鸭更是代表作。皮白肉嫩，咸香入骨，因中秋时节桂花飘香时腌制最佳，故称“桂花鸭”。这道菜不仅入选中欧地理标志保护清单，成为欧洲人也能吃到的非遗美味，更是南京千年风味的象征。你是否也曾被这道菜的咸香与口感所吸引？在南京的街头巷尾，盐水鸭是否也曾成为你的味蕾记忆？
镇江三怪之一——“肴肉不当菜”，因古人误用硝盐腌制猪蹄，意外发现肉质紧实、冻如水晶，佐姜丝香醋，成了宴席冷盘王牌。在老字号“宴春酒楼”，点一碟肴肉，配一碗锅盖面，才是镇江早餐的终极仪式感。你是否也曾被这道菜的透明美学所震撼？在镇江的清晨，肴肉是否也曾成为你的味蕾享受？
1949年开国第一宴，周恩来总理亲定这道菜——只取鳝背，烫熟后快速爆炒，鳝肉软滑如兜，蒜香浓郁。从杀鳝到成菜不超过30秒，火候精准到毫厘，方有这般极致的鲜嫩。这道菜不仅是淮扬菜工艺复杂的代表作，更是淮安的“开国第一菜”。你是否也曾被这道菜的鲜嫩与蒜香所征服？在淮安的宴席上，软兜长鱼是否也曾成为你的味蕾记忆？
家鸭套野鸭，野鸭套鸽子，三层嵌套清炖，汤色澄澈而滋味层层递进。这道菜是淮扬菜工艺复杂的代表作，也是汪曾祺笔下高邮的鸭蛋名满天下的延伸。在高邮的宴客桌上，三套鸭是否也曾成为你的味蕾享受？
清同治年间，无锡惠山摊主朱氏首创，鳝丝炸后乌亮酥脆，久放不软，成了无锡“嗜甜”风味的缩影。这道菜不仅是无锡甜鲜江湖的渊源，更是无锡人味蕾的骄傲。你是否也曾被这道菜的甜鲜口感所吸引？在无锡的街头巷尾，梁溪脆鳝是否也曾成为你的味蕾记忆？
清乾隆年间，扬州天宁寺文思和尚所创，将嫩豆腐切丝如发，入清汤后根根分明，宛如水墨画。这道菜不仅考验厨师的刀工，更是扬州禅意的体现。你是否也曾被这道菜的精致与美感所震撼？在扬州的茶馆里，文思豆腐是否也曾成为你的味蕾享受？
原名“龙凤烩”，相传项羽定都彭城时，虞姬设计此宴。甲鱼（霸王）与鸡（姬）同炖，汤浓肉烂，暗合“乌江诀别”的悲壮。这道菜不仅是徐州的英雄悲歌，更是两汉文化的活化石。你是否也曾被这道菜的悲壮与美味所打动？在徐州的宴席上，霸王别姬是否也曾成为你的味蕾记忆？
从淮扬菜的清炖蟹粉狮子头、大煮干丝，到金陵菜的盐水鸭、炖生敲，再到苏锡菜的松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝，最后是徐海菜的霸王别姬、羊方藏鱼。苏菜的四大流派，每一道菜都是江南水乡的灵秀与匠人的智慧的结晶。你更偏爱哪一流派的菜？在江苏的美食地图上，你还有哪些未尝的美食期待探索？
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